Как приготовить заварной крем

В кастрюлю добавить сахар, муку, ваниль и яйца. Взбить венчиком до однородного состояния.

Нежный заварной крем у многих ассоциируется со вкусом детства. За много лет рецепт практически не изменился. Его можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для выпечки: торта, пирожных и т. д. Сегодня дадим несколько рецептов приготовления сливочного лакомства, которое можно легко сделать на домашней кухне.

Постепенно влить молоко и тщательно взбить ингредиенты.

Добавить размягчённое масло и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.

Готовить в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая венчиком.

Оставить заварной крем при комнатной температуре до полного остывания.

Когда крем загустеет и начнёт закипать, снять его с огня.

В кастрюлю всыпать сахар и влить воду. Поставить на сильный огонь и готовить, помешивая, до растворения сахарного песка.

Добавить соль и ваниль, снова немного взбить белки.

При закипании сахарного сиропа убавить огонь. Налить в небольшую миску воды и капнуть туда кипящую смесь. Готовность сиропа определяется по мягкой и пластичной капельке.

В отдельной ёмкости миксером взбить белки до белой пены.

Ввести в сироп лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешать.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влить в неё сироп. Взбивать десерт 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

В небольшую ёмкость положить размягчённое, но не расплавленное масло. Положить к нему сахар и растереть вилкой до однородности.

Нагреть смесь на плите на медленном огне, но не доводить до закипания.

Влить в кастрюлю холодное молоко, добавить муку, тщательно перемешать венчиком или миксером.

Смешать горячее молоко и масло. Взбить миксером до загустения.

Увеличившийся в объёме нежный крем убрать в герметичный контейнер.

Влить в яично-сахарную смесь молоко, затем всыпать муку. Тщательно взбить ингредиенты.

Отделить желтки и растереть их с сахаром.

Тщательно просеять муку.

Ёмкость со взбитой смесью поставить на огонь. Готовить до закипания, помешивая. Выключить огонь после загустения массы.

Использовать крем для прослойки выпечки тёплым.

Добавить масло, перемешать лопаткой.

Добавить в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал. Перемешать до однородной консистенции.

Поставить массу на паровую баню и, постоянно помешивая венчиком, дать ей загустеть. Остудить.

В глубокой ёмкости взбить миксером размягчённое масло.

Понемногу добавлять в него сметанную смесь и тщательно взбивать миксером.

Всыпать ванилин и перемешать десерт ещё раз.

Взбить миксером сахар и яйцо.

Всыпать ванилин и муку, тщательно перемешать ингредиенты.

Оставшееся молоко довести до кипения и влить в подготовленную смесь, взбивая её венчиком.

В кастрюле смешать половину молока, сахар и муку.

На кухне поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дать смеси загустеть.

Не выключая огонь, постепенно добавлять масло и тщательно взбивать.

В кастрюлю влить 2/3 молока, всыпать сахар и, помешивая, подогреть на умеренном огне.

Снять десерт с плиты, положить ваниль и перемешать, затем остудить.

Не переставая взбивать яичную смесь, влить в неё горячее молоко.

В оставшееся молоко добавить яйца, соль, крахмал и какао. Аккуратно взбить ингредиенты венчиком.

Поставить кастрюлю с кремом на умеренный огонь и готовить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Использовать крем для начинки эклеров, прослойки и отделки тортов и пирожных.

Соединить яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика довести до однородной консистенции.

При закипании массы снять её с плиты, положить масло и остудить при комнатной температуре.

Влить яичную смесь в молоко, поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании уваривать до загустения.

В это время подогреть молоко, не доводя до кипения. Влить небольшое количество в яичную смесь и интенсивно размешать.

Взбить сливки до плотных пиков. Положить к ним полностью остывшую заварную основу. Перемешать венчиком или миксером на небольшой скорости.

Снять с огня, положить масло и размешать до однородности.

Крем по этому рецепту хорошо держит форму, поэтому отлично подойдет для выравнивания тортов и украшения разной выпечки и десертов. Правда, кондитеры не рекомендуют использовать его для свадебных тортов, так как крем имеет желтоватый оттенок и на свадебном десерте будет неуместен.

Натереть цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешать с сахаром.

Полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.

Выжать из всех лимонов сок и процедить, соединить с сахаром.

В отдельной ёмкости взбить венчиком яйца, влить их в лимонную массу, хорошенько перемешать и оставить на 15 минут.

Процедить смесь через сложенную в два слоя марлю, перелить в кастрюлю. Положить размягчённое масло и, постоянно помешивая венчиком, варить на среднем огне до загустения. После приготовления остудить.

На небольшом огне проварить яблочную смесь до мягкости, часто перемешивая. С помощью погружного блендера сделать из неё гладкое пюре.

Яблоки очистить от кожуры, натереть мякоть на крупной тёрке. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар.

В стакане для взбивания соединить яйцо, щепотку ванилина, кукурузный крахмал и воду. Миксером взбить ингредиенты до получения воздушной пены, перелить её в кастрюльку с яблочным пюре. Тщательно перемешать.

Влить молоко и хорошо взбить венчиком или миксером.

Поставить крем на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Убавить огонь и готовить, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудить.

Проварить смесь на медленном огне до загустения, часто перемешивая.

В почти готовый крем положить масло. Перемешивать, пока оно не растает.

Снять кастрюлю с плиты. Переложить смесь в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дать ей полностью остыть.

Молоко подогреть на медленном огне, но не доводить до кипения.

К желткам добавить сахар и ваниль, тщательно растереть. Положить одну ложку молока.

Всыпать просеянную муку, перемешать, влить остальное молоко.

Нагреть заварной крем на плите в сотейнике.

Аккуратно ввести масло, посолить смесь, не забывая постоянно и тщательно перемешивать.

Отставить нежный десерт с плиты и убрать остывать под плёнку.

Растереть желтки с крахмалом и сахарной пудрой.

Вскипятить молоко и аккуратно смешать оба ингредиента.

Крем уварить до загустения, не забывая мешать, а затем остудить под плёнкой или оставить в комнате на несколько часов.

Все рецепты крема, кроме масляного, не предполагают длительного хранения готового продукта. В холодильнике при температуре +8 °C заварной крем может храниться всего два дня.

* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+

Источник: https://openkitchen.eda.yandex/article/dishes/recipes/kak-prigotovit-zavarnoy-krem